Kas notiek, ja jūs pārjauksit cepumu mīklu?
"Pārmērīgi sajaucot mīklu, cepumi būs plakanāki un kraukšķīgāki," sacīja Kovans. Ja pārmaisīsi, tad arī darīsi beigsies mīklas vēdināšana (pievienojot gaisu), kas liek cepumiem celties un pēc tam nokrist, atstājot jums plakanu. cepumi.
Kā jūs labojat sajaukto mīklu?
Viens no veidiem, kā salabot saplīsušu kūku mīklu, ir pievienojiet nedaudz miltu, pa vienai ēdamkarotei, līdz tas atkal kļūst gluds. Milti palīdz šķidrumam un taukiem atkal apvienoties un veido gludu, bez kunkuļiem maisījumu.
Vai varat salabot cepumu mīklu?
Pievienot vel Šķidrums
Šķidruma pievienošana būtiski neietekmēs jūsu cepumu garšu, un tā varētu būt tikai viltība, lai salabotu sauso un drupano cepumu mīklu. Pievienojiet līdzīga veida šķidrumu tam, kas jau ir prasīts receptē — tas var būt ūdens, piens, olu baltumi vai vesela ola.
Kāpēc mana cepumu mīkla pēc atdzesēšanas ir cieta?
Daudzām cepumu receptēm ir nepieciešams ilgs atdzesēšanas laiks, taču smalka mīkla vai nedaudz papildu atdzesēšanas laiks var radīt mīklu, kas ir ciets kā akmens, un gandrīz neiespējami ar to strādāt. Merrill iesaka mīklu nolikt pie siltas plīts un sasist ar rullīti, kad tā sāk kļūt mīksta.
Katra izplatītā sīkfailu maiņa, aizstāšana un kļūda (11 receptes) | Sastāvdaļu maiņa
Vai es varu pievienot papildu olu cepumu mīklai?
Pievienojot papildu olu dzeltenums palielina košļājamību. Cepumu mīklas bumbiņu rullēšana, lai tās būtu garākas par platākām, palielina biezumu. Izmantojot kausētu sviestu (un nedaudz vairāk miltu), palielinās košļājamība. Mīklu atdzesējot, iegūst biezāku cepumu.
Kā izskatās sajaukta mīkla?
Kad kūkas mīklu sajauc, izveidojas blīva, vāja kūka. Kūka būs trausla, jo olbaltumvielu struktūra tika novājināta, pārāk daudz maisot. Atšķirībā no vieglas un pūkainas kūkas, visticamāk, tā būs pārāk sajaukta sveķains, košļājams un nepatīkams.
Vai varat izlabot pārjaukšanu?
Stop pārmaisīšana.
Jūs noteikti vēlaties pārliecināties, vai šīs olas, milti un piens ir patiešām labi iekļauti, taču ir ļoti viegli sajaukt mīklu vai mīklu, un tas, iespējams, notiek biežāk, nekā jūs domājat. ... Jūs joprojām varat redzēt dažus kunkuļus, bet tas ir labāk nekā ļaut pārāk sajauktai mīklai sabojāt jūsu kūku.
Kas ir pārlieku sajaucot mīklu?
Mīkla var kļūt gāzēta, kas nozīmē, ka maisījumos var tikt iekļauts pārāk daudz gaisa. Preču ilgstoša sajaukšana var izraisīt arī papildu lipekļa veidošanos; kas nozīmē, ka pārmaisīšana dos jūs kūkas, cepumi, smalkmaizītes, pankūkas un maizes, kas ir sveķainas vai nepatīkami košļājamas.
Vai pirms pievienošanas cepumu mīklai vajadzētu sakult olas?
Pēc sviesta un cukura sajaukšanas nākamā sastāvdaļa daudzās cepumu receptēs ir olas. Tie jāpievieno pa vienam, katru rūpīgi iecilājot, pirms tiek pievienots nākamais, lai varētu saputot. sviests/cukurs maisījums, lai visefektīvāk saglabātu iesprostoto gaisu.
Cik ilgi jāmaisa cepumu mīkla?
Ja mīca virtuves kombainā, kopējam laikam jābūt mazāk nekā 1 minūti; statīvā, kas aprīkots ar mīklas āķi, mīcīšana prasīs tuvāk 8 līdz 10 (un dažos gadījumos pat vairāk briošu un citām bagātinātām mīklām).
Vai cepumu mīklu labāk sajaukt ar rokām vai ar mikseri?
Ja esat neregulāra maiznieks vai iesācējs cepšanā, iespējams, vēlēsities sākt ar mazumiņu. Rokas maisītāji var labi tikt galā ar lielāko daļu sajaukšanas vajadzību, piemēram, diezgan regulāri sakult kūku vai cepumu mīklu. Turklāt, ja jums nav lielas virtuves, kurā strādāt, mēs noteikti iesakām izvēlēties rokas mikseri.
Kādi ir seši krēmēšanas metodes soļi?
Kādi ir krēmošanas metodes soļi?
- Pirmais solis: sāciet ar mīkstinātu sviestu. Mīkstināts sviests ir galvenais, lai mīkla būtu pareizi krēmveida. ...
- Otrais solis: apvienojiet sviestu un cukuru. ...
- Trešais solis: nokasiet bļodu. ...
- Ceturtais solis: pievienojiet olas. ...
- Piektais solis: pievienojiet savas sausās sastāvdaļas.
Kas ir pār jaukšana?
“Pārmērīga sajaukšana” ir termins, ko parasti lieto mīklām un mīklām. Tas nozīmē, ka maisījums ir samaisīts tiktāl, ka miltos ir izveidojies lipeklis. ... Gandrīz visu veidu konditorejas izstrādājumiem pārlieku sajauktu produktu pazīst pēc tā stingrās tekstūras, kas ir staipīga, attīstīta lipekļa rezultāts.
Kādas ir sajaukšanas metodes?
9 dažādas sajaukšanas metodes
- Sišana.
- Sajaukšana.
- Krēmēšana.
- Griešana.
- Salokāms.
- Mīcīšana.
- Sijāšana.
- Maisot.
Cik ilgi jāsaputo sviests un cukurs?
Pārāk mīksts vai izkausēts sviests saputos putojošos gaisa burbuļos, kas galu galā sabrūk taukainā, mitrā mīklā un izcepas par smagu un mitru cepumu. Lai iegūtu mīkstinātu sviestu, saputojiet sviestu un cukuru mērenā ātrumā 2 līdz 3 minūtes un jums būs labi ceļā uz cepšanas pilnību!
Cik pilnu vajadzētu pildīt smalkmaizīšu ieliktni?
Kēksu ieliktņus nekad nedrīkst pilnībā piepildīt līdz augšai. Ja jūs tos piepildīsit līdz augšai, pats kūciņš pārplūdīs un radīs haosu. Mēs iesakām pildīt mūsu cepumu krūzes 2/3 pilnas lai jūsu kūciņām būtu vieta uzrūgt.
Kas notiek ar pārmīcītu mīklu?
Izmantojot statīvu mikseri, var rasties pārpūle. Mīkla jutīsies “savilkta” un cieta, jo glutēna molekulas ir bojātas, kas nozīmē, ka, mēģinot vilkt vai rullēt, tā neizstaipīsies, tikai saplīsīs. ... Beigās samīcītu mīklu nevar salabot, un rezultātā izveidosies ciets klaips, tāpēc esiet uzmanīgi ar šo kļūdu.
Vai var pārkaisīt jauktu smalkmaizīšu mīklu?
Mafinu mīklas konsistence
Tāpēc, ja esat nonācis grūtā situācijā un meklējat googlē “smalkmaizīšu mīkla pārāk bieza”, neuztraucieties; jūs varat to salabot. Jūs varat noregulējiet pārāk biezu smalkmaizīšu mīklu ar piena šļakatām (mandeles, sojas, Indijas rieksti, auzas).
Cik ilgi vajadzētu putot kūku mīklu?
jebkur no 2 līdz 6 minūtēm vajadzētu pietikt. Sajaukšanai nepieciešamais laiks atšķiras atkarībā no receptes, taču tam vajadzētu palīdzēt jums iegūt priekšstatu par sajaukšanas laiku.
Kāpēc mana cepumu mīkla ir līdzīga kūku mīklai?
Ja jūsu cepumi iznāk plakani ar kūkai līdzīgu tekstūru, jūsesmu pievienojis pārāk daudz olu. ... Saglabāt cepumus no pārāk daudzām olām nav tik vienkārši, kā glābt no pārāk daudz vai pārāk maz miltu. Vajag nedaudz izdomāt. Pievienojiet nedaudz miltu un varbūt nedaudz vairāk cukura.
Kas notiek, ja esat aizmirsis ielikt olas cepumu mīklā?
Ja pārāk vēlu saprotat, ka jūsu olas nav iekļuvušas mīklā, arī neuztraucieties daudz — atstājot olas ārpus tipiskā cepšanas maisījuma parasti nesabojās galaproduktu. Olas ceptiem izstrādājumiem kalpo vairākiem mērķiem, sākot no sastāvdaļu sasaistīšanas un beidzot ar to, lai palīdzētu tai celties.
Ko ola dara cepumu mīklā?
Olu baltumi aiztur vairāk gaisa, vienlaikus dodot vairāk ūdens, veicina tvaika un lipekļa veidošanos: ideāli apstākļi liesiem cepumiem, kas ir biezi un pufīgi. Kūka. Dzeltenumi sagriež ūdeni un iemet taukus, kavējot gan lipekļa veidošanos, gan aerāciju, veidojot blīvus, maigus un bagātīgus cepumus. Fudgey.
Vai mana cepumu mīkla ir pārāk mitra?
Pievienojiet vairāk miltu
Vairāk miltu pievienošana ir vienkāršs veids, kā padarīt cepumu mīklu mazāk lipīgu, un mēs iesakām pirmo pieslēgšanās vietu. ... Vairāk miltu pievienošana darbojas, jo mitrajās sastāvdaļās pievienojat vairāk sauso sastāvdaļu, uzsūcot daļu no šī mitruma un atstājot jums mazāk lipīgu mīklu.
Kādos pārtikas produktos tiek izmantota krēmēšanas metode?
Krējuma pagatavošanai izmanto krējuma metodi, kurā sviestu un cukuru saputo līdz gaišam, gaišam un pūkainam. biskvīta kūkas, piemēram, Viktorijas sūkļi un augļu kūkas.