Dūmu punkts – Vikipēdija
. Ļaujiet savam iecienītākajam augļainajam EVOO spēlēt šajā kārtā; ir pienācis rapšu laiks spīdēt. Saflora, zemesriekstu, saulespuķu un sojas eļļas ir arī labas iespējas.Kādu eļļu jūs izmantojat steika cepšanai?
Apcepšanai augstā temperatūrā vislabāk ir izmantot a rafinēta eļļa ar augstāks dūmu punkts. Ļaujiet savam iecienītākajam augļainajam EVOO spēlēt šajā kārtā; ir pienācis rapšu laiks spīdēt. Labas iespējas ir arī saflora, zemesriekstu, saulespuķu un sojas eļļas.
Vai steika cepšanai var izmantot olīveļļu?
Garšojiet steiku stundu pirms gatavošanas, lietošanas Nerafinēta olīveļļa, svaigi malti melnie pipari un košera vai jūras sāls. ... Apsmērējiet katru pusi ar 1 tējkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Novietojiet steikus uz karsta grila un apcepiet 4–6 minūtes, vienreiz pagriežot par 90°, lai izveidotu krusteniskas grila zīmes.
Kādā eļļā vislabāk cept gaļu?
Šeit ir dažas no labākajām steiku cepšanas iespējām:
- Saflora eļļa.
- Rapšu eļļa.
- Dārzeņu eļļa.
- Zemesriekstu eļļa.
- Sojas eļļa.
- Rīsu kliju eļļa.
- Saulespuķu eļļa.
Kas ir vislabākais steika apcepšanai?
ES atradu čuguns ir vislabākais steiku cepšanai, jo tas ir dabiski nelipīgs, lieliski saglabā siltumu, un materiāls nodrošina labāku steikumu nekā nerūsējošā tērauda panna.
NELIETOJIET ŠĪS EĻĻAS, LAI GATAVOT STEIKS!!!
Vai kokosriekstu eļļa ir piemērota steika apcepšanai?
Kokosriekstu eļļa ir ideāli piemērota apdedzināšanai, sautēšana un, atkarībā no pakāpes, pat cepšana. ... Runājot par cepšanu, tas ir labāks sviesta aizstājējs nekā istabas temperatūrā šķidras eļļas, piemēram, olīveļļa vai rapšu eļļa, taču nekas nedarbojas tieši tāpat kā sviests.
Cik ilgi jūs cepat 2 collu steiku?
Apcepiet steikus 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Pēc tam, kad steiki ir apcepti no abām pusēm, noņemiet no karstuma un abas puses apsmērējiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Tas palīdzēs izveidot garozu, kas piešķirs pilnības pieskārienu.
Kādu eļļu Gordons Remzijs izmanto steikam?
Lielākajā daļā Gordona Remzija videoklipu viņš izmanto olīvju eļļa gatavojot steiku.
Vai var cept steiku bez eļļas?
Steika gatavošana uz plīts bez eļļas ir ātrs un vienkāršs process, ko sauc pannā cepšana. ... Apcep tikai pilnībā atkausētu gaļu; pretējā gadījumā ārpuse pagatavojas daudz ātrāk nekā iekšpuse. Pat apdedzināta liellopa gaļa, kas joprojām ir atdzesēta pēc atrašanās ledusskapī, negatīvi ietekmē gatavā steika kvalitāti.
Vai pirms garšvielu pievienošanas vajadzētu ieeļļot steiku?
Tātad jums vajadzētu vienmēr žāvē gaļu, piem. ar papīra dvieļiem. Tas nozīmēs, ka jūsu garšvielas mazāk pielīp pie virsmas. Gaļas eļļošana vispirms palīdz garšvielām labāk pielipt, to ierīvēšana vai vienkārši apkaisīšana neko daudz neizšķir.
Kāpēc šefpavāri uz steika liek sviestu?
Kāpēc cilvēki uz steika liek sviestu? Sviesta pievienošana steikam piešķir papildu bagātību un var arī mīkstināt pārogļoto ārpusi, padarot steiku maigāku. Bet labam steika sviestam ir jāpapildina steika garša, nevis jāmaskē.
Vai man vajadzētu izmantot sviestu vai eļļu steikam?
Jums vajadzētu apcept savu steiku cepamā eļļā, nevis sviests. Sviestam ir zems dūmu punkts, un tas degs augstā karstumā, kas nepieciešams, lai pagatavotu steiku, kas no ārpuses ir glīti kraukšķīgs un zeltaini brūns, bet no iekšpuses maigs un sulīgs.
Kāpēc nevajadzētu gatavot ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Bottom Line. Kvalitatīva neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir īpaši veselīgi tauki, kas saglabā savas labvēlīgās īpašības gatavošanas laikā. Galvenais trūkums ir tas, ka pārkaršana var negatīvi ietekmēt tā garšu. tomēr olīveļļa ir diezgan izturīga pret karstumu un gatavošanas laikā neoksidējas un nesasmainās.
Kas notiek, ja gaļu neapcepsiet pirms lēnas gatavošanas?
Tehniskā ziņā to sauc par a Maillard reakcija un tas ir garšas profils, kas mums, visēdājiem, šķiet diezgan garšīgs. Bez apdedzināšanas gaļas ēdieni var garšot plakani un garlaicīgi. ... Gaļa labi izcepsies bez apdedzināšanas. (Un jebkuras virsmas baktērijas jebkurā gadījumā mirs gatavošanas laikā.)
Kāda eļļa ir vislabākā ķemmīšgliemeņu apcepšanai?
Apcep tos eļļā ar augstu dūmu punktu
Rapšu eļļa, saflora eļļa un zemesriekstu eļļa ir citas iespējas. Bet ne olīveļļu, jo tā ir Smoky Joe. Un galvenais šeit: izmantojiet augstu siltumu. Un nepievienojiet ķemmīšgliemenes, kamēr panna nav īpaši karsta.
Vai sviests ir piemērots steika apcepšanai?
Kā redzat, starp sviestu un eļļu sviestam ir ievērojami zemāks dūmu punkts. Šī iemesla dēļ, ja uzsildāt pannu pietiekami karstu, lai steiks varētu apcepties, vispirms ieliekot sviesta kuciņu, tas, visticamāk, piedegs. ... Citai gaļai, kas pagatavota zemākā temperatūrā vai īsāku laiku, sviests var strādāt daudz labāk.
Vai jūs gatavojat steiku karstā vai aukstā pannā?
“Mājas pavāri ļauj steikiem sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms tos apcep, bet Es domāju, ka jums vajadzētu pagatavot steiku no aukstuma,” viņa paskaidroja. "Čuguna pannā ļoti stingri apcepiet ārpusi, pēc tam ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai."
Vai varat cept steiku nepiedegošā pannā?
Lai gan ir iespējams pagatavot steiku nepiedegošā pannā, tā nav labākā metode jūsu steikam vai pannai. Ideālā gadījumā steiki ir jāsagatavo a iepriekš uzkarsēta, ļoti karsta panna lai iegūtu pareizo garšu, kas fiksē sulīgo garšu. Teflona pārklājumi sāk sadalīties, kad temperatūra sasniedz 570 ° F un augstāk.
Vai steikam olīveļļas vietā var izmantot augu eļļu?
Rapšu, dārzeņu, zemesriekstu vai pat olīveļļas (tikai nekad negatavojiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu) ir pilnīgi labi. Ēdienu gatavošanai noderēs jebkura kvalitatīva svaiga eļļa. Neizmantojiet sasmakušu eļļu un nepārkarsējiet eļļu. Kāpēc ne neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa?
Kādu eļļu izmanto profesionāli šefpavāri?
Vīnogu sēklu eļļa ir gaiši zaļā krāsā, un restorānu šefpavāri to augstu novērtē tā augstā dūmu temperatūras (420˚) dēļ, kā arī tīrās, labi sader ar citiem garšas dēļ. To bieži izmanto vinegretēs, jo tas ir lētāks nekā EVOO un ļauj citām sastāvdaļām (piemēram, īpašām eļļām vai augiem) izspīdēt cauri.
Vai tu eļļo steiku vai pannu?
Pannā ielej eļļu
Nelieciet augu eļļu vai saulespuķu eļļu tieši pannā. Gatavojot steiku, ir jāieeļļo pats steiks, lai pēc pagatavošanas nodrošinātu perfektu ārējo tekstūru un, protams, lai tas neliptu. ... Arī pirms šī gaļas gabala cepšanas ļaujiet pannai uzkarst!
Kā pagatavot 2 collu steiku?
Lai iegūtu ideālu vidēji retu steiku, apcepiet to cepeškrāsnī 19-21 minūti 2 collu steikam, pagriežot apmēram 1 minūti pirms pusceļa. Gaļas termometram vajadzētu rādīt 130 ° F.
Kā pagatavot patiešām biezu steiku?
Lai pagatavotu biezu steiku, jums ir nepieciešama smaga panna - vēlams čuguns - un divpakāpju gatavošanas process, kam seko atpūtas periods, lai pabeigtu gatavošanu un sadalītu sulas. Šo steiku bagātīgi garšo, pēc tam apcep uz plīts virsmas un visbeidzot apgrauzdē karstā cepeškrāsnī.
Cik ilgi jūs cepat vidēji retu steiku?
Cepiet steikus
Plānie steiki (jebkas, kas mazāks par 1 1/2 collas biezs) pagatavosies ļoti ātri; vāra, līdz gaļa ir dziļi brūna, apmēram 3 minūtes katrā pusē vidēji reti.