Kāpēc mani bezē nesacietē?
The cukurs bezē izvelk mitrumu no gaisa. Pārāk daudz mitruma nozīmē lipīgus bezēs. Linda Džeksone un Dženifera Gārdnere saka, ka triks ir atstāt bezē pēc cepšanas cepeškrāsnī. Izslēdziet uguni un ļaujiet bezē netraucēti žūt trīs stundas vai pat nakti.
Ko darīt, ja saputotie olu baltumi nesastingst?
Pievienojiet sāli un/vai zobakmens krēmu
Gan sāls, gan zobakmens krējums darbojas kā stabilizatori un palīdzēs olu baltumiem saputot saglabāt formu. Atcerieties: ja jūs izmantojat vara trauku, izlaidiet zobakmens krēmu.
Kā panākt, lai bezē sacietē?
Karote bezē uz apļa. Izklājiet ar karoti, veidojot čaumalu un padarot malu augstāku par centru. Cep līdz stingrai, apmēram 1-1/4 stundas. Izslēdziet cepeškrāsni; atstājiet bezē cepeškrāsnī 4 stundas ar aizvērtām durvīm.
Kā salabot olu, kas nesastingst?
Ja bļodā ir ziepju atlikumi no mazgāšanas vai ja tajā ir tauku plēve no iepriekšējās receptes darbības, jūsu putas nesastings. Notīriet savu bļodas uzmanīgi un rūpīgi noskalojiet tos, pirms sākat putot olu baltumus. Tas pats attiecas uz jūsu putotāju vai putotāju.
Problēmu novēršana bezē | BIEŽĀKĀS PROBLĒMAS | Bezē meistarība 5./5.daļa
Kāpēc mana bezē ir šķidra?
Pārgatavojot bezē, virs ceptajiem bezē rodas tie mazie saldie mitruma pilieni. ... Ūdeņaino slāni starp bezē un pildījumu (raudāšanu) parasti izraisa nepietiekama gatavošana. Šeit ir svarīgi uzklāt bezē uz karsta pildījuma, lai to varētu nekavējoties sākt gatavot.
Kā jūs labojat pāri beat?
Ja kunkuļi ir spītīgi, olu baltumi ir saputoti. Nostipriniet atlikušos olu baltumus šādi: Atlikušajiem baltumiem miksera bļodā pievieno svaigu olu baltumu un saputo pāris sekundes— tikai, lai atkārtoti samitrinātu putas un padarītu tās pietiekami elastīgas, lai tās varētu salocīt. Nepārcentieties, pretējā gadījumā olu baltumi atkal saputosies!
Kāpēc mans olu baltums nekļūst stīvs?
Viena no visizplatītākajām kļūdām ir olu nekulšana pietiekami ilgi vai pārāk lēns ātrums, kas nozīmē, ka olu baltums puto.t sasniegt stīvā maksimuma stadiju un tā vietā sasniedziet tikai slapju nokarenu stadiju. Kad jūsu olu baltumi ir pārspēti, tie bezē nedarbosies pareizi.
Kā saglabāt bezē?
Tātad itāļu bezē atdzīvināšanas triks patiesībā ir ļoti vienkāršs: ievietojiet itāļu bezē maisītājā un ieslēdziet pātagu lielā ātrumā. Neuztraucieties, ja bezē sākumā sabrūk. Pēršana tas sākotnēji izvilks visu gaisu, kas tur vēl ir! Vienkārši turpiniet pērt šajā brīdī.
Kā iegūt stingras virsotnes?
Sakuļ olu baltumus līdz Stīvs
Ieslēdziet mikseri uz vidēja ātruma un sakuliet, līdz veidojas mīkstas virsotnes, pēc tam sita uz augšu, līdz veidojas stingras virsotnes. Jūs esat sasniedzis stingras virsotnes stadiju, kad jums ir spīdīgas virsotnes, kas stāv taisni.
Cik ilgi vajadzētu putot bezē?
Puto ar mazu ātrumu 1 minūti, tad palielina ātrumu līdz vidējam un puto vēl 2-3 minūtes, vai līdz olu baltumi veido stingras virsotnes. Ja jūs izceļat putotāju no bļodas, maisījumam vajadzētu izskatīties pūkainam un pieķerties tiem, kamēr smailes paliek stingras un mitras.
Kā jūs zināt, vai esat pārspējis bezē?
Putu burbuļi pārmērīgi sakultajos olu baltumos kļūst pārāk lieli un nevar saglabāt savu struktūru. Saliekot mīklā, burbuļi zaudē saikni un izskatās kunkuļi. Cepeškrāsnī tie izplūst un iztukšojas. Pārputots bezē iegūst rupju un graudainu izskatu.
Vai vari sakult bezē?
Pārputo olu baltumus un jūs riskējat padarīt tos pārāk stingrus un viņi riskēs zaudēt tajā esošo mitrumu. Tas ietekmēs jūsu bezē kraukšķīgumu, kā arī palielinās iespējamību, ka tā sabruks vai raudīs cukura pērlītes. Kā iesaka mans bezē guru Gerijs Mehigans: “Ja pārputo olu baltumus, to nevar salabot.
Ko es varu darīt, ja mans bezē nesastingst?
Kā salabot
- Palieliniet cukura saturu vai pagatavojiet itāļu vai Šveices bezē, kas satur mazāk mitruma un lielāku cukura koncentrāciju.
- Putošanas beigās pievienojiet bezē maisījumam nedaudz kukurūzas miltu. ...
- Izvairieties no pārmērīgas putošanas – putojiet tikai līdz cukurs izšķīst, bet ne ilgāk.
Cik ilgi puto olas baltumu līdz stingrībai?
Var paiet kāds laiks, līdz bezē sasniegs stingras virsotnes un līdz cukurs izšķīst.apmēram piecas minūtes ar rokas mikseri. Ja cukurs nav izšķīdis (piemēram, ja garšo graudaini), turpina kult.
Kā izskatās stingras virsotnes bezē?
Pēdējais posms ir stīvā virsotne, kur bezē saglabās gandrīz jebkuru formu. Tas bļodā veidos asus, izteiktus punktus, un tas ir diezgan stīvs un spīdīgs. Tam vajadzētu justies gludi un zīdaini, bez cukura graudiem.
Kā izlabot šķidro bezē sviesta krēmu?
Tātad, neatkarīgi no tā, vai jūsu sviesta krēms ir īsta zupa vai tikai nedaudz šķidrs, atbilde ir to atdzesēt. Ja sviesta krēms ir pietiekami plāns, lai notecētu no karotes, visu bļodu liek ledusskapī uz 20 minūtēm, tikai līdz matējums sāk sacietēt ap malām.
Ar kādu ātrumu jūs pārspējāt bezē?
1. Izmantojot elektrisko mikseri, kas iestatīts uz mazu ātrumu, saputo 3 istabas temperatūras olu baltumus ar šķipsniņu sāli līdz putām. Pievieno 1 tējkaroti zobakmens krējuma un sakuļ vidējs ātrums līdz necaurspīdīgs, bet tomēr pārāk mitrs, lai veidotos pat mīkstas virsotnes.
Kā jūs gatavojat bezē virsotnes?
Lielā bļodā saputo olu baltumus un vaniļu, līdz maisījums sabiezē. Pa 1 ēdamkarotei pamazām iecilā atlikušo cukuru. Visbeidzot, iecilā atdzesētā kukurūzas cietes maisījumā līdz veidojas mīkstas virsotnes un cukurs ir izšķīdis. Ja turpināsit pukstēt pārāk ilgi, jūs iegūsit stingras virsotnes.
Kādam vajadzētu izskatīties bezē pirms vārīšanas?
Starp katru pievienošanu turpiniet kult 3-4 sekundes. Šajā posmā ir svarīgi cukuru pievienot lēnām, jo tas palīdz novērst bezē vēlāku raudāšanu. Tomēr nepārspīlējiet. Kad tas ir gatavs, maisījumam jābūt bieza un spīdīga.
Ko nozīmē sist, līdz veidojas stingras virsotnes?
Ja jūsu recepte prasa stingras virsotnes, varat turpināt putot olu baltumus. Veidojas stingras virsotnes kad paceļat savu putotāju un iegūstat jauku virsotni, un tas saglabā savu formu (nevis izkūst kā ar mīkstām virsotnēm).
Kāpēc mans putukrējums nekļūst stingrs?
Istabas temperatūras krējuma lietošana ir galvenais putukrējuma grēks un galvenais iemesls, kāpēc putukrējums nesabiezē. Ja tā sasniegs virs 10°C, krējuma iekšpusē esošie tauki neemulģēsies, kas nozīmē, ka tas nespēj noturēt gaisa daļiņas, kas ļauj tai saglabāt pūkainās virsotnes. Nekavējoties saputojiet!
Kā izskatās stingras olu virsotnes?
Stīvas vai stingras smailes stāv taisni uz augšu, kad putotāji tiek pacelti. (Vidēji stingras virsotnes ir tikai pietiekami stīvs, lai stingri pieceltos, bet ar nelielu kroku galā.)
Kā jūs pārbaudāt stingras virsotnes?
Stingrā virsotne - Apgrieziet putotāju otrādi, un tās virsotnes turas lepni! Tiem jābūt vērstiem taisni uz augšu, nemaz nesabrūkot (vai varbūt nedaudz tikai pie pašiem galiem). Maisījums ir biezs un smags.